 |
 |
구입 잎은 크지 않고 속은 노란색을 띠는 것이 좋다.
손질 뿌리 부분인 밑동을 칼로 잘라내거나 한 잎씩 손으로 떼어내 찬물에 씻어 생으로 먹는다.
보관 손질한 후 물기를 완전히 제거한 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다. | |
 |
 |
구입 잎은 짙은 녹색을 띠고 알뿌리가 적당히 통통한 것이 좋다.
손질 뿌리의 흙을 털어내고 긴 수염을 잘라낸다. 찬물에 여러 번 헹궈 이물질을 제거한다. 생으로 먹을 대는 뿌리 부분을 칼로 지그시 눌러 아린 맛을 없애고 요리한다.
보관 깨끗이 손질해 밀폐용기에 담아 냉장 보관하거나 냉동 보관하다. | |
 |
 |
구입 뿌리가 굵은 것은 씹는 맛이 덜하기 때문에 뿌리가 희고 가늘게 긴 것이 좋다. 잎은 짙은 녹색과 검은 붉은 색을 띠어야 한다.
손질 뿌리는 자르지 않고 흙과 수염을 칼로 긁어내고 시든 겉잎을 떼어낸다. 생으로 먹기보다는 소금물에 파랗게 데쳐 먹는다.
보관 쉽게 상하기 때문에 데쳐서 물기를 꼭 짜 냉장 보관하거나 냉동 보관한다. 햇볕에 잘 말려 비닐팩에 담아 냉장 보관하면 더 오래 먹을 수 있다. | |
 |
 |
구입 싹이 짧고 뭉툭한 것이 맛있다.
손질 딱딱한 밑동을 잘라내고 적당한 크기로 갈라 끓는 소금물에 데쳐 요리한다.
보관 비닐팩이나 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는데 데친 것은 물기를 완전히 제거한 후 키친타월로 감싸 보관한다. | |
 |
 |
구입 선명한 녹색을 띠며 잎 크기가 일정한 것이 좋다. 줄기는 가늘고 매끈한 것이 좋으며 줄기를 눌러보아 탄력이 있어야 한다.
손질 윗부분의 두꺼운 대는 잘라내고 잎도 다 떼어낸 후 연한 줄기 부분만 다듬어 식촛물에 10분 정도 담근 후 씻어낸다. 떫은 맛이 있어 살짝 데쳐 요리한다.
보관 신문지나 키친타월에 싼 후 비닐팩에 넣어 냉장 보관한다. | |
 |
 |
구입 잎이 무르지 않고 형태가 뾰족하고 통통한 것이 좋다.
손질 줄기에서 잎만 떼어내고 이물질을 제거한 뒤 소금물에 씻어 풋내를 없앤다.
보관 손질해서 비닐팩에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도 두고 먹을 수 있다. | |